淮扬菜养生经典 白袍虾仁

摘要

名菜典故古清江浦（即现在的淮安市）有“万事现成,长鱼虾仁”之民谚。意思是说,宴请宾客吃饭,一桌子菜应有尽有,但如若缺少了长鱼（鳝鱼）和虾仁两味,则不算成席。而长鱼和虾仁两味之最,为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”,被誉为“淮炒两峰”。1949年,白袍虾仁曾被选为开国第一宴的头道热菜,相比软兜长鱼,白袍虾仁的颜色、口味更容易令人接受。