日本用鱼肉海藻制成仿生鱼翅

摘要

最近，日本一家食品公司用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料，再加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必需的其它营养成分制成了仿生鱼翅食品。这是一种长20～200mm、直径0．2—0．8mm的无色透明丝状物，在3％的盐水中煮1h，其形状及口感与天然鱼翅十分相似。虽然其药理价值不及真品鱼翅，但其基本营养价值却优于天然鱼翅，而且口感宜人，烹制方便，深受消费者欢迎。此外，据水产专家介绍，原产于东南亚一带的淡水鲨鱼，在我国南方养殖的前景看好，它将成为鱼翅的又一个重要替代来源。