籼米生产低聚异麦芽糖的酶解技术研究

摘要

以早籼米为原料采用双酶法生产低聚异麦芽糖浆,本文初步探索各因素对转苷反应的影响,比较了β-淀粉酶与真菌α-淀粉酶的作用差异.结果表明,三个因素对转苷效果的影响大小顺序为:底物浓度＞加酶量＞反应时间.双酶转苷中,真菌α-淀粉酶较β-淀粉酶更适宜.