鸡骨辣椒酱的加工工艺

摘要

为充分利用整鸡分割后的鸡骨架,介绍了鸡骨辣椒酱的加工工艺.将鸡骨冷冻粉碎后磨成骨泥,加入各种辅料,煮沸,冷却到40℃灌装成品,并说明了在生产过程中应注意的事项.成品中鸡骨辣椒酱氨基酸态氮≥4.5 g/kg,NaCl≥80 g/kg.