海鲜黄灯茏辣椒酱的加工工艺

摘要

以海南黄灯笼辣椒、小海虾、盐、蒜头、白萝卜为主要原料，适量添加白酒、白醋、鸡精、糖等原料制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱。将腌制好的小海虾黄灯笼辣椒酱和泡制好的蒜头、白萝卜以及各种辅料按一定比例调配好，煮沸，≥85℃灌装成品。制得的海虾米黄灯笼辣椒酱味道极其鲜美，辣而清爽，且具特殊芳的香气味。