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新型甜味剂——甜味蛋白

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摘要

甜味蛋白具有高甜味、低热量、无毒安全等优点,有望成为新型的保健型甜味剂.到目前为止,人们已从植物中获得8种天然甜味蛋白.对这8种甜味蛋白的特性、研究进展、生产制备及应用等进行综合和分析,对甜味蛋白后期的开发和利用有一定的指导意义.

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来源
《江苏调味副食品》|2015年第1期|9-12|共4页
作者
张志国; 唐越; 孙晓燕; 孙迪; 陈媛;
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作者单位

齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353;

齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353;

齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353;

齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353;

齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
新型; 甜味剂; 甜味蛋白;

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