福建3类陈年老茶有机酸组分及含量比较分析

摘要

采用反相高效液相色谱法分析比较乌龙茶、红茶和白茶的陈年老茶中有机酸的成分及含量.茶叶样品用纯水提取后利用Titank C18色谱柱进行分离,以磷酸盐缓冲液(pH值为2.40)-甲醇作为流动相,用二极管阵列检测器(波长214 nm)进行检测,柱温为30℃,流速为0.8 mL/min.结果表明,10种有机酸标准曲线相关系数均在0.9990以上,平均回收率为90.0％～96.5％,相对标准偏差≤2.1％.测得的有机酸中,10、5年陈乌龙茶、红茶和白茶老茶中的马来酸含量均最低.10年陈乌龙茶中含量最高的为苹果酸,红茶及白茶牡丹、白茶寿眉的奎尼酸含量最高,白茶贡眉中含量最高的为草酸.5年陈乌龙茶中老枞水仙、大红袍的苹果酸含量最高,而金佛茶中酒石酸的含量最高,功夫红茶、白茶牡丹和白茶贡眉中含量最高的有机酸均为奎尼酸.研究还发现,在不同种类甚至同一种类不同品种的陈年老茶中,各种有机酸含量存在较大差异:在10年陈茶中,乌龙茶的草酸含量低于红茶、白茶,而在乌龙茶中,龙凤熟茶的马来酸含量明显高于其他2种乌龙茶,鸡纳酸含量相比最低;在5年陈茶中,乌龙茶的奎尼酸含量低于红茶、白茶,白茶中的牡丹除草酸含量略低外,其余5种有机酸含量均高于贡眉,其中马来酸、奎尼酸和酒石酸的含量差异在牡丹与贡眉间达极显著水平(P<0.01).