福云6号茶叶茶多酚氧化酶特性的研究

摘要

对红绿茶兼用品种福云6号的鲜叶多酚氧化酶(PPO)进行粗提,测定酶的活性并分析其特性.结果表明,在供试反应体系中,当邻苯二酚量为0.3～1.2 ml时,酶活性逐渐增长,底物含量太高会产生抑制作用.当底物含量:酶含量=2∶1时,酶活性表现最高,保持较高酶活性的最适温度为35～40℃,在30～50℃范围内酶均能保持较高的活性,但超过50℃时,其活性则迅速下降;50～90℃水浴1 h,酶活性丧失32.33%～81.73%;维持较高酶活性的适宜pH值相对偏碱,在pH值8.6时表现为一个酶活性高峰,在pH值4.0～8.6时多酚氧化酶酶活性都上升.5种供试抑制剂对多酚氧化酶均有一定的抑制效果,其中NaHSO3的抑制作用最强,一定浓度下抑制率可达100%.