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月季花色素的稳定性研究

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摘要

对月季花色素稳定性的研究结果表明:常见金属离子中的Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Zn2+对月季花色素的稳定性影响不大,Fe3+有一定的影响;食品添加剂对色素稳定性影响不大;月季花色素的抗氧化能力弱;光线对色素的稳定性有很大的影响,其吸光度值随着光线照射时间的延长而降低.

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来源
《江苏农业科学》|2009年第4期|319-320|共2页
作者
陈莉; 杨青珍; 程朝霞;
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作者单位

运城学院生命科学系,山西运城,044000;

运城学院生命科学系,山西运城,044000;

运城学院生命科学系,山西运城,044000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蔷薇科;
关键词
色素; 稳定性; 吸光度;
入库时间 2023-07-24 18:33:10

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