传统豆豉中高产蛋白酶葡萄球菌的筛选及其产酶条件优化

滕超; 李秀婷; 朱运平

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传统豆豉中高产蛋白酶葡萄球菌的筛选及其产酶条件优化

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@@%从全国各地十几种传统发酶豆豉中得到1株高产蛋白酶活性葡萄球菌株BGST720,初始活性这50.6 U/mL.通过试验优化,确定了初始pH值6.0、培养温度25℃、摇床转速170 r/min、发酵时间48 h时,发酵液蛋白酶活性达到最高,为102.9 U/mL.较高的发酵酶活性及可能的独特应用领域使该菌株在传统发酵食品生产中具有较高的工业化应用潜力.

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来源
《江苏农业科学》|2012年第10期|305-308|共4页
作者
滕超; 李秀婷; 朱运平;
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作者单位

北京工商大学食品学院,北京100048;

北京工商大学/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048;

北京工商大学食品学院,北京100048;

北京工商大学食品学院,北京100048;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TQ925.2;
关键词
豆豉; 葡萄球菌; 蛋白酶; 筛选;
入库时间 2022-08-17 12:14:48

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