麦麸发酵条件的优化及其多酚提取物的抗氧化活性研究

摘要

以小麦麸皮作为底物进行发酵,以游离阿魏酸含量为评价指标,通过正交试验优化发酵工艺,并检测发酵产物中多酚类物质的抗氧化活性。结果:发酵的最优条件为接种泡盛曲霉,固液比1∶4,温度28℃,发酵时间7 d,此条件下发酵麦麸中游离阿魏酸含量到达高峰(164.3μg/g);抗氧化试验显示,发酵麦麸的多酚提取物具有较强的抗氧化活性,在30μg阿魏酸/mL的浓度下,超氧阴离子自由基清除率为66.3%,DPPH自由基清除率为82.8%,羟基自由基清除率为73.4%,还原力达到1.011。