超声波法提取果皮果胶的最佳工艺条件优化

摘要

优化了超声波法提取果皮中果胶的最佳工艺条件,并比较了传统酸提取法和超声波法对水果果皮中的果胶提取效果。试验结果表明:超声波提取法的最佳条件为超声波功率500W、时间10分钟、温度50℃;7种废弃水果皮中以菠萝皮中的果胶含量最少,约为1.50%,橙子皮中的果胶含量最多,约为20.00%;对同一样品,超声波法提取果胶的效果略高于传统酸法,说明超声波法更能充分破坏细胞结构,使果胶与细胞壁的其他成分分离。