醋蛋液加工技术研究现状及进展

摘要

综述了国内外相关醋蛋液试验研究结果,解析了醋蛋液研究现状,明确了醋蛋液研究与产品开发存在的问题,并从其生产工艺、营养成分、生理功能和产品开发等方面进行了讨论,旨在为醋蛋液产品深度开发提供依据。