燕窝与银耳红外光谱、热分析及微观结构对比研究

摘要

为区分燕窝与银耳,利用红外光谱(FTIR)分析了燕窝与银耳化学官能团,并对二者红外光谱一阶导数、Norris一阶导数和二阶导数图进行分析,利用综合热分析仪分析其在受热过程中的热性能,扫描电镜(SEM)观察二者表面微观结构.结果 表明,燕窝和银耳红外光谱主要吸收峰形状相似、位置相近,但吸收峰强度有较大差异,燕窝主要吸收峰强度大.二者在3431、2922 cm-1均有蛋白质、氨基酸及多糖分子羟基、甲基和亚甲基吸收峰,在1636、1448、1384 cm-1分别有蛋白质酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带、酰胺Ⅲ带伸缩振动吸收峰,而银耳在1732 cm-1有脂肪吸收峰,在波数小于1300 cm-1指纹区,燕窝和银耳红外光谱一阶导数、Norris一阶导数和二阶导数图差异较大.燕窝与银耳热失重曲线和DSC曲线有明显差异,燕窝在160～400℃热失重较大,而银耳在250～400℃热失重较大,且银耳热失重及吸放热比燕窝大.燕窝和银耳表面微观结构有明显差别,燕窝表面光滑,有明显条形纹理,大纹理沿某方向取向,小纹理纵横交错,银耳表面有大量凸体结构,且凸体相互堆积.