维生素C、E和有机铬对三文鱼肉品质的影响

摘要

选用1 500尾体重为(500±35)g的三文鱼,随机分成5组,对照组给予基础饵料,试验组在基础饵料中添加VE、VC和有机铬,探索VE、VC和有机铬组合对三文鱼肉品质的影响.结果表明,三文鱼饵料中同时添加VE、VC和有机铬效果最佳,鱼体蛋白质含量、必需氨基酸、鲜味氨基酸分别提高8.34%～15.19%、1.31～1.72 g·(100 g)-1和1.43～2.20 g·(100 g)-1;必需脂肪酸提高5.56～11.51 g·(100 g)-1,肉色提高1.0～1.5.