饵料中添加有机铬对三文鱼肉品质的影响

摘要

试验用体质量(500±50)g/尾的1200尾三文鱼,分为对照组、试验1组、试验2组和试验3组,每组300尾鱼,分别在饵料中添加0、0.3、0.6和0.9mg/kg有机铬,试验期90d。结果表明:3个试验组鱼肉中的蛋白质含量比对照组提高0.8百分点、1.4百分点和1.2百分点;必需氨基酸总量(TEAA)比对照组提高4.25、0.91和0.51g/100g;鲜味氨基酸总量(TF)比对照组提高0.44、0.49和0.39g/100g;必需脂肪酸总量(EFA)比对照组提高4.6、6.3和5.6mg/100g,差异显著。试验2组肉中蛋白质含量和总鲜味氨基酸分别比试验1组和3组高0.6百分点和0.2百分点、0.05和0.1g/100g。试验1组必需氨基酸总量比试验2组和3组高0.34和0.74mg/100g。结果表明:在饵料中添加有机铬,可明显改善三文鱼肉质营养和肉味,有机铬的添加量以0.3～0.6mg/kg效果最好。