料液比对酶解豆粕酸溶性蛋白和水溶性蛋白含量的影响研究

摘要

为了研究在不同料液比条件下添加中性蛋白酶对豆粕的酶解程度,试验设定6个处理,分别为料液比(质量比,下同)1.0∶1.0、1.0∶1.5、1.0∶2.0、1.0∶2.5、1.0∶3.0、1.0∶3.5,每个处理3个重复,以酸溶性蛋白和水溶性蛋白为考察指标,研究不同料液比对豆粕酶解效果的影响.结果表明,当料液比为1.0∶2.5时豆粕中的酸溶性蛋白含量最高,达到13.52％,与其他各处理相比差异极显著(P＜0.01).水溶性蛋白含量在料液比为1.0∶1.5时达到最高,与料液比1.0∶1.0处理间差异不显著(P＞0.05),但与其他各处理间差异显著(P＜0.05).