储藏环境对沙门氏菌侵入蛋壳的影响

摘要

通过人工模拟沙门氏茵(Salmonella)污染蛋壳表面的方法,采用平板计数法研究3种温度和2种湿度对沙门氏菌侵入蛋壳速度的影响.结果表明,4℃能明显抑制沙门氏菌的生长,36℃储藏过程中沙门氏菌数量先增加后减少.相对湿度98％环境下蛋壳表面沙门氏菌数量比55％环境下沙门氏菌数量多.储藏环境为相对湿度98％ 、36℃时鸡蛋内容物中沙门氏菌数量在23 d后达到最大值,为8× 107 CFU/mL;4℃条件下30 d后未能在鸡蛋内容物中检测到沙门氏菌.