毛细管电泳法对不同年龄牦牛肉中的肌苷酸含量的分析

摘要

采用毛细管电泳(CE)测定不同年龄的九龙牦牛背最长肌中肌苷酸(IMP)含量,以阐明九龙牦牛肉中IMP随年龄的变化规律.高氯酸法提取3岁、5岁和7岁公牦牛以及12岁母牦牛背最长肌中的IMP,然后用CE测定.结果表明,样品中IMP能在15 min内获得有效分离,且线性关系良好.3岁公牦牛背最长肌中IMP含量(1.46±0.14) mg/g分别极显著和显著高于5岁、7岁的公牦牛;12岁母牦牛背最长肌中IMP含量(1.18±0.36) mg/g显著低于3岁公牦牛(P＜0.05),与5岁、7岁的公牦牛相比差异不显著.牦牛背最长肌中IMP含量与年龄有关,并为确定九龙牦牛肉最佳屠宰年龄提供了一定的依据.