食品冷冻加工过程建模与优化

摘要

冷冻食品,其原本的目的,在于长期保存,但利用冷冻的价值,绝非仅此而已.将摘(捞)到的新鲜原料迅速进行冷冻,以及将烹饪后的食品迅速冷冻并贮存在-18C以下,可长期保存生鲜类及烹饪食品的新鲜风味与营养.制品和原料因贮存在可抑制引起食物腐败和食物中毒的微生物活动的低温下,因而无须使用防腐剂,达到了安全、卫生的要求.即使从再加工这些冷冻食品的要求出发,因预先除去了不可食的部分,所以将损耗降到了最低限度,并缩短了操作时间.除此以外,标准的质量、形状,稳定的价格,以及在成本管理等方面,冷冻食品都显示出极高的实用价值.