发芽以及干磨或湿磨的高粱和玉米的营养价值

摘要

＜正＞ 在西非,特别是尼日利亚,高粱和玉米是主要的食用谷物。它们被用来制做幼儿及老人的各种膳食,特别是加糖调味后做成幼儿喜食的甜粥（高粱糊和玉米糊）。禾谷类一般含赖氨酸较少。通常认为禾谷类,如小麦在发芽后能提高总营养价值,特别是蛋白品质,这主要是由于