手洗法测定湿面筋标准的探讨

摘要

针对在执行GB/T5506.1-2008《小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿面筋》时出现的问题,进行了试验和探讨。文章针对不同静置时间对面筋数量的影响进行了探讨,明确了造成检验误差的原因,建议在现行标准中增加面团静置30分钟较为理想。