糙米发芽前后液化汁抗氧化性比较

摘要

研究了糙米发芽前后抗氧化性的变化。试验将发芽糙米与糙米原料分别进行糊化与液化处理以制取液化汁，并测定了两种液化汁对轻自由基、超氧阴离子自由基、还原力以及亚硝酸根离子的清除能力。结果表明：发芽糙米液化汁清除轻基自由基效果比糙米原料液化汁高80%；发芽糙米液化汁清除超氧阴离子能力比糙米原料液化汁高160%；发芽糙米液化汁还原能力比原料糙米液化汁高40%；发芽糙米液化汁清除亚硝酸根离子能力比糙米原料液化汁高90%。除此之外，发芽糙米液化汁的上述抗氧化能力均随液化汁浓度的增加而增加。