影响牛排中杂环胺形成的主要因素及预防措施

摘要

近年来,随着人们生活水平的提高及自身保健意识的不断增强,人们对膳食结构的要求越来越高。牛肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高消化吸收率的特点,且含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁及维生素,越来越受到消费者的青睐^（[1]）。牛排早在19世纪中叶已成为美国人最喜爱的食用方式,在国外研究较多。随着全球国际化发展,中国人开始喜欢吃西餐,特别是牛排。牛排的烹调方式包括油煎、烘烤和碳烤,