深海鱼油炼乳最佳工艺的研究

摘要

目前研制的深海鱼油保健炼乳仍存在一定的不足，如稳定性不好，导致组织状态不均匀，长时间存放后会出现脂肪上浮、乳糖结晶不均匀、蛋白质沉淀等现象I’I。而乳制品质量的重要体现就是其稳定性，为解决此问题，常常需要加入乳化剂等食品添加剂。乳化剂分子具有使油、水产生交融效果的特殊功能，当深海鱼油保健炼乳中脂肪含量较高，与蛋白质达不到乳化稳定所需的合适比例时，加入乳化剂就显得尤为重要。