'小麦生芽粒'影响面粉质量问题的初步探讨

摘要

本文根据国标和省粮食厅规定收购小麦,生芽粒率不得超过5%,而低温多雨的麦收期里各地又多小麦生芽粒,影响广大农民收入的矛盾,作者们选择了生芽程度不同的麦粒组织进行了"加工面粉实验"和面筋性状的测定.得出了:"幼根突破种皮颗粒在15%以内的小麦加工面粉不影响面粉质量"和"幼芽突破种皮颗粒超过40%时不能生产面粉"的初步结论.