虾头变黑,是不新鲜还是重金属污染了?

摘要

cqvip:过年,鱼虾是少不了的,但是吃虾的时候,大家有没有注意过,有些虾的头部会发黑.大家是否疑虑过,这些黑色的东西是什么?是不是虾不新鲜了?是不是虾被重金属污染了?这样的虾还能不能吃呢? 生物酶是主因 动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的. 酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质. 虾的全身都分布有酪氨酸酶,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的活性较低. 因此虾头总是最先变黑,然后才是腹部和尾部.