又酥又香的油炸茶菜

摘要

很多人喜欢吃油炸食物,觉得特别香。这是因为油炸食物时,食物与热油接触,食物表面温度迅速升高,水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳,硬壳内温度逐渐趋向100℃,由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用,从而产生独特的油炸香味。但是,有一点,偶尔吃油炸食物还可以,长期吃不利于健康。而且外面油炸食品如果使用的油不安全,更容易引起身体的不良反应,所以如果嘴实在馋了,不妨在家里自己做。