维生素C的保健作用

摘要

维生素C是维持人体正常健康所必需的营养素之一。缺乏时会引起坏血病，故又名抗坏血酸。它易溶于水，有酸味，性质不稳定。在碱性、中性溶液或氧化酶及铁、铜等金属离子存在时，更易氧化分解。在酸性环境中对热稳定。所以在烹调蔬菜时加少量食醋，可避免维生素的破坏。维生素C属极强的还原剂，