腌菜中亚硝酸盐的值何时最低

摘要

近日,某地一小女孩在食,用自家腌制的泡菜后,出现中毒症状,经诊断为亚硝酸盐中毒。女孩被送到医院时嘴唇发紫,有明显缺氧症状,还好经治疗脱离生命危险。下面就来说说腌菜里的“营养门道”亚硝酸盐会引起缺氧亚硝酸盐的毒性,主要在于它能把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白,从而引起缺氧,导致发绀。通常认为成年人一次摄入200毫克以上的亚硝酸盐可能发生,中毒反应。