绵阳城区学校食堂食品用具的卫生学调查

摘要

目的:了解学校食堂除餐饮具外,还有其它多种接触和盛放直接入口食品容器、用具的卫生状况,为加强学校食品卫生安全策略提供依据.方法:2004年4～11月,采用自编调查表,对学校食堂卫生状况查看和学校餐饮具及食品容器、用具消毒效果监测资料分析.结果:学校管理食堂和个人承包食堂的餐饮具、食品容器、用具的消毒合格率有明显差异,其中,学校管理食堂的餐饮具消毒质量明显好于个人承包食堂(X2=79.51,P《0.01);学校管理食堂的食品容器、用具消毒质量明显好于个人承包食堂(X2=9.75,P《0.01),由此可见,学校个人承包食堂管理松懈,设备简陋,功能不齐全,消毒不严格,忽视食堂内食品容器、用具的消毒和保洁.结论:不同管理方式学校食堂的餐饮具、食品容器、用具消毒质量存在一问题,尤其是食堂内盛放直接入口的食品容器、用具的消毒质量保洁措施不可忽视,应采取综合预防措施,杜绝学校食品隐患,确保学校食品卫生安全.