菠菜与铁锅神话的破灭 被铁的真相

摘要

铁是我国居民最容易缺乏的营养素之一，调查数据显示，我国居民的贫血率平均为20％．老人、孩子更高。达到了30％左右，而缺铁人群很可能达到平均贫血率的两倍，也就是说10个人中差不多有4个是需要补铁的。铁参与体内氧的运输，并与多种酶的合成与活性相关。