老字号小吃，留住记忆中的美味密码

摘要

＜正＞独特秘方的老字号小吃,留存的是童年的记忆和家乡的味道。老字号菜肴里有独家的秘方,有历史的记忆,也有家乡的味道。但长期以来的师带徒模式导致缺乏明确的标准,有些老字号往往人一走就变味儿,很多名厨的毕生绝活儿都丢了;很多老字号在服务水平、人才管理等方面跟不上时代发展,导致顾客慢慢流失。