改进机制芭蕉芋粉丝品质的研究

摘要

为提高芭蕉芋粉丝质量,添加增稠剂、改良剂、食用有机酸的结果与对照比较有明显效果。增稠剂以掺入Ⅰ号剂最好,Ⅱ号次之;改良剂以掺入Ⅰ号最好,Ⅲ号次之;食用有机酸以掺入Ⅱ号酸最好,Ⅰ号酸次之。几种添加剂以增稠剂Ⅰ号效果最为理想。