贵州名茶氨基酸含量及组成与品质的关系

摘要

为了研究氨基酸含量和组成对名茶香气的浓淡和香气类型的影响，对贵州省几个主要名茶氨基酸进行了理化分析。结果表明：贵州名茶不仅氨基酸部含量高，而且对品质重要影响的几种氨基酸含量也很高；氨基酸总量与茶汤滋味相关系数为０．７５３，与香气的相关系数为０．８０２，呈显著正相关；氨基酸组成比例与名茶香气类型关系较大。