茶树新梢中主要游离氨基酸含量及组成对茶树品种品质的影响

摘要

采用高效液相色谱法等分析手段,对80余个茶树品种春梢样进行氨基酸组分测定.探明了茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和丝氨酸等5种主要氨基酸的含量水平和变异程度以及这些氨基酸在红、绿茶品种中的含量差异与特点.5种氨基酸约占氨基酸总量的80%以上,而茶氨酸又大大高于其它几种氨基酸的含量,约占5种氨基酸的68%;5种氨基酸含量绝对值表现为茶氨酸>谷氨酸>天门冬氨酸>精氨酸>丝氨酸.绿茶型品种的精氨酸含量显著高于红茶型品种、同一品种在不同地区和不同季节的氨基酸含量和组成有差异.