不同贮藏保鲜野地瓜果实中6种有机酸的测定方法

摘要

为给野地瓜果实的风味物质评价和储存加工提供参考,采用高效液相色谱法检测并对比分析不同地区、不同贮藏状态的野地瓜果实中有机酸的种类和含量.结果表明:在ZORBAX C18(4.6×150mm,5μm)色谱柱,色谱柱温35℃,甲醇和磷酸二氢钾溶液(V∶V=5∶95,pH=2.8)为流动相,设置流速可变时间程序,色谱柱温35℃,检测波长210 nm,进样量20 μL的色谱条件下,野地瓜果实中6种有机酸达到基线分离.用外标法定量,相关系数达0.992 47以上,最低检出限在0.06～0.2 μg/mL,各组分回收率在98.94％～101.0％,相对标准偏差≤2.22％.该方法灵敏、准确,可应用于野地瓜果实中有机酸的测定.用此方法分析贵州不同地区及同一地区不同状态的野地瓜果实中酸的种类及含量表明,不同地区的野地瓜果实有机酸的种类和含量都有差异,可作为野地瓜果实品质评价的指标之一.冰冻对有机酸种类无影响,对含量变化影响较小.不考虑对其他营养成分的影响,仅从果实酸风味物质变化角度而言,冰冻可作为野地瓜果实储存加工的方法.