氮肥水平对优质粳稻蒸煮食味品质与质构特性的影响

摘要

为优质粳稻生产中合理施肥提供科学依据,以优质粳稻品种南粳5055、武运粳27为材料,设置7个氮肥水平(0 kg/hm、75 kg/hm2、150 kg/hm2、225 kg/hm2、300 kg/hm、375 kg/hm2和450 kg/hm2),研究其对优质粳稻主要品质特性与米饭质构特性的影响.结果表明:随施氮量增加,稻米加工和营养品质提高,外观品质呈先降后升趋势,蒸煮食味品质呈下降趋势,质构特性变差,口感偏硬.在不同氮肥水平下南粳5055较武运粳27米饭的质构特性更稳定,品质更优.生产上南粳5055与武运粳27的氮肥水平宜在保证产量的基础上适当减少,针对不同品种对氮肥敏感性差异相应调整施肥水平.