大豆卵磷脂的稳定性研究

摘要

cqvip:对大豆卵磷脂稳定性检测方法做了初步探究.比较了过氧化值、酸值、卵磷脂含量三种测定方法的优劣,确定采用紫外分光光度法测定卵磷脂含量,来判断大豆卵磷脂稳定性具有一定的可行性.该方法操作简便,灵敏度较高.对影响大豆卵磷脂储运环境中的光照、包裹材料、配伍三个因素进行了研究,实验表明避光、干燥、隔绝空气条件下,大豆卵磷脂稳定性最佳.