马齿苋红色素的提取及其稳定性研究

摘要

为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究马齿苋红色素的提取条件和稳定性.以水作提取荆,在室温下浸提24 h,用紫外分析法研究色素的稳定性.结果得到在干燥的马齿苋植物粉末中加适量水,在室温下浸提24 h,可以得到所需的水提取液.由此可知色素在320 nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,pH值对色素的稳定性影响较大,但热稳定性良好.苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖及葡萄糖等食品添加剂对色素无明显影响,淀粉对其影响较大,耐光性较差.氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响,金属离子对其影响较小.