大型食用真菌与发酵工程

摘要

采用深层发酵方法研究大型食用真菌的生物学特性及其应用属于交叉学科的较新内容。本文在介绍其发展历史与现状的基础上综述了食用真菌深层培养的工艺与特点以及应用途径。