微波膨化香蕉脆片的加工

摘要

针对市场上真空油炸香蕉片的质量问题,本文研究了微波膨化香蕉脆片的可行性.结果表明:采用威廉斯香蕉,通过控制成熟度及护色,以35%左右含水量香蕉片,54w/g水分的微波密度进行微波膨化,可得到松脆可口、原色原味、无油的香蕉片.