使用一种噬菌体减少碎鸡肉沙门氏菌

摘要

本研究旨在探明碎鸡肉的生产过程中,一种可用于商业化的沙门氏菌噬菌体的有效性,研究主要集中在:水源,不同的沙门氏菌类型和时间。无骨无皮无沙门氏菌的鸡肉以4.0Log CFU/cm^2的初始剂量接种从碎鸡肉中分离出来的3种沙门氏菌的混合物(GC租),或者接种非碎鸡肉来源的3种沙门氏菌菌株的混合物(非GC组)。使用无菌水龙头水或过滤水30min或者8h将噬菌体传播到鸡肉。沙门氏菌的收集采用标准平板培养法。研究发现,用无菌水龙头水稀释噬菌体比用过滤水稀释噬菌体对沙门氏菌的减少效果更佳,30min后分别减少0.39Log CFU/cm^2和0.23Log CFU/cm^2,且效果显著(P<0.05)。非GC组结果显示,30min和8h之后,分别减少0.71Log CFU/cm^2和0.90Log CFU/cm^2,且效果显著(P<0.05)。GC组相对来说对噬菌体的效果不是很敏感,30min和8h之后分别减少0.39Log CFU/cm^2和0.67Log CFU/cm^2,且效果显著。总之,沙门氏菌的减少依赖于稀释噬菌体的水、沙门氏菌的敏感性以及处理时间。