基于工艺对油脂中特定脂肪酸精准控制的技术研究

摘要

精确控制油脂中脂肪酸的组成及比例对于脂肪乳、脂质体等特殊制剂的产品质量尤为重要。采用单因素实验考察不同填料方式、脂肪酶用量及无机碱用量对油脂中特定脂肪酸含量、过氧化值等关键指标的影响。结果表明,采用脂肪酶、无机碱、助滤剂、吸附剂组成的混合填料对食用级油脂进行一步柱层析处理,替代传统脱酸、酶水解、吸附除杂的复杂工艺过程,可实现对油脂中特定脂肪酸含量的精准控制。其中,大豆油精制中脂肪酶用量在3.0%~4.0%,氢氧化钠用量均在2.5%~4.0%范围内时,可使其脂肪酸含量分布在特定范围内,符合标准要求且满足工业化生产。