雷竹笋保鲜技术研究

摘要

以鲜雷竹笋为试材,选用壳聚糖和氯化钙作为涂膜剂对其进行涂膜处理,测定了贮藏期间雷竹笋的失重率以及氨基酸、VC、粗纤维的含量.结果表明,0.75%壳聚糖+4%氯化钙作为涂膜剂的保鲜效果最好,能有效降低雷竹笋的失重率和腐烂率,抑制其纤维素含量的增加,降低其呼吸速率.