3种生物保鲜剂对冰鲜鸡肉保鲜效果的研究

摘要

以羧甲基壳聚糖(CCS)、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶(lysozyme)作为复合生物保鲜剂处理新鲜鸡肉.根据中心组合设计试验设计原理采用3因素5水平的响应面分析法,考察3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜效果.结果表明,3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜效果依次为羧甲基壳聚糖＞Nisin＞溶菌酶；羧甲基壳聚糖与Nisin之间存在极显著的交互效应,羧甲基壳聚糖与溶菌酶、Nisin与溶菌酶之间的交互效应不显著；当羧甲基壳聚糖、Nisin、溶菌酶分别以1.85％、0.05％、0.08％进行复配时,对冰鲜鸡肉的保鲜效果最好.