大蒜素的提取工艺优化及其数学模型研究

摘要

大蒜素是大蒜中的主要生物活性物质之一,具有重要的保健和药用功能.为充分利用这一资源,进行单因素和正交试验,研究大蒜素乙醇提取法的最佳工艺参数.正交试验结果表明,大蒜中大蒜素提取的优化条件为:蒜泥在38℃下酶解40 min后,在料液比为1:4,乙醇萃取浓度为95％,温度为30℃时萃取大蒜酶解物80 min；在温度50℃、压力0.01 MPa、转速75 r/min的条件下减压浓缩至1/4体积,获得大蒜素得率为0.273％.建立以大蒜素提取率(y)为目标值,以酶解温度(X1)、酶解时间(X2)、萃取温度(X3)、萃取时间(X4)为因子的模型,结果显示计算值与试验值拟合良好,表明该模型可用于预测试验结果,其表达式为y=-0.0046X 1-0.0177X2+0.0005X22-4.8333E-0.006X23+0.0356X3-0.0006X32-0.0005X4+0.1266.