18月龄布拖黑绵羊公羊肌肉营养成分研究

摘要

为了弄清楚布拖黑绵羊资源群体的遗传特性,试验随机选择了18月龄公羊进行屠宰,采集其肌肉样品并测定肌肉中的各项营养指标.结果表明:布拖黑绵羊公羊肌肉中蛋白质含量为20.97％,脂肪含量为2.39％,胆固醇含量为67.07mg/100g;肌肉中富含矿物质元素,钾、钠、磷、钙、镁、铁、锌和硒含量为0.29％、0.046％、0.1867％、57.43mg/kg、224.67mg/kg、17.80mg/kg、23.93mg/kg、0.0167mg/kg,重金属元素含量较低或在其检出限范围内未检测到;EAA/TAA为38.90％,EAA/NEAA为63.41％,比较接近或高于FAO/WHO的模式标准.因此,布拖黑绵羊肉是一种富含矿物质元素、低胆固醇的比较理想的蛋白质食物.