不同季节牛乳粉脂肪酸含量和组成分析

摘要

对新疆地区不同季节牛乳粉脂肪酸含量和组成进行了分析。结果表明:在新疆农区奶牛舍饲的奶源条件下,冷季生产的全脂牛乳粉脂肪和总脂肪酸含量高于暖季,差异极显著(P<0.01);冷季牛乳粉饱和脂肪酸(SFA)含量超过暖季,有极显著差异(P<0.01),占比低于暖季,有显著差异(P<0.05);冷季牛乳粉单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量和占比均高于暖季,含量差异极显著(P<0.01),占比差异显著(P<0.05);冷季牛乳粉多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量和占比均高于暖季,且差异极显著(P<0.01)。按脂肪酸种类统计,两季约有55%的脂肪酸含量有显著或极显著差异,约有41%的脂肪酸占比有显著或极显著差异。冷季牛乳粉的MUFA、PUFA、必需脂肪酸(EFA)含量和占比均高于暖季;冷季牛乳粉的不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(USFA/SFA)比率为44.79%,暖季为38.55%。冷季牛乳粉的脂肪酸组成更符合人体健康需要,因此其营养价值更高。