真空干燥工艺加工保健南瓜糊的研究

摘要

介绍了一种以南瓜和黄豆为原料 ,配以增稠剂、甜味剂等辅料 ,采用真空干燥工艺制作保健南瓜糊的方法。由试验确定的真空干燥条件为 :真空度为 0 0 8MPa ,温度 65～ 75℃ ;通过正交试验优选出的最佳配方为 :南瓜粉 70 g ,黄豆粉 3 0 g ,黄原胶0 2 % ,β -环状糊精 4% ,木糖醇 8%。